lunedì 23 dicembre 2013

Buon Natale / Wesołych Świąt

Wesołych Świąt!


Zdrowych, rodzinnych i pięknych Świat Bożego Narodzenia oraz samych udanych wypieków!

Tantissimi auguri di Buon Natale!
E' arrivato il Natale, quest'anno lo festeggerò in una Polonia senza neve con un clima molto caldo e sereno, insomma sembra quasi di stare in Italia. :) 

lunedì 16 dicembre 2013

Ryba po grecku/Pesce..... alla greca

Noi lo chiamiamo "Pesce alla greca" ma con la Grecia e cucina greca non ha nulla in comune:) Si chiama cosi e basta! E' un classico piatto polacco che volentieri e al posto della carpa viene preparato per la Vigilia di Natale. Secondo me questa ricetta è il miglior modo di cucinare i filetti di pesce fresco o surgelato.




Ingredienti per 4 persone:
  • 4-5 filetti di pesce surgelato o fresco a vostra scelta (persico, merluzzo, baccalà ecc.)
  • 4-5 carote medie
  • 2 cipolle media (dorata e rossa)
  • 1/4 sedano rapa
  • 1 porro grande (parte bianca)
  • 2 pomodori maturi
  • 3-4 cucchiai di passata al pomodoro
  • sale, pepe
  • succo di un limone
  • mezzo bicchiere d'acqua
  • farina
  • olio per friggere
  • 2 foglie di alloro

Tritate il porro e le cipolle a rondelle, invece le carote e il sedano rapa grattugiate con una grattugia ai fori grandi. In una pentola cominciate a rosolare le cipolle e appena dorate aggiungete l'alloro, il porro, le carote e il sedano. Mescolate le verdure, copritele con mezzo bicchiere d'acqua e cuocetele a fuoco basso e sotto un coperchio per circa 10 minuti. Dopodiché aggiungete i pomodori spelati e tagliati a pezzi, la passata, regolate con il sale e il pepe, mescolate ancora bene e cuocete ancora 5 minuti mescolando ogni tanto.

Asciugate bene i filetti di pesce, tagliateli in porzioni più piccole, quindi spruzzateli con il succo di limone, salate e pepate e in fine infarinateli. In una padella scaldate un po d'olio e friggete le porzioni del pesce su entrambi i lati.

Il fondo di un vassoio (contenitore) coprite con il sottile strato di verdure sopra il quale ponete il pesce e per finire ricoprite tutto con il resto delle verdure.





Potete servire questo piatto sia caldo che freddo con le fette di pane.

Nota: Il Pesce alla greca diventa più saporito dopo almeno un'ora dalla preparazione.

domenica 8 dicembre 2013

Ciasteczka miodowo-cynamonowe/Biscotti natalizi alla cannella e miele

I biscotti natalizi al profumo di cannella e miele sono un'ottima idea per fare colazione o da mangiare assieme mentre si sorseggia il thé con gli amici o i parenti. In genere i dolci natalizi che si preparano in Polonia, hanno come ingredienti base la cannella, il miele e le spezie.
Li ho preparati per farli assaggiare al maritino che li ha quasi finiti!!!




Ingredienti:
  • 400 g di farina
  • 3 uova (usando solo il tuorlo)
  • 4 cucchiai di miele
  • 3-4 cucchiaini di cannella
  • 150 g di burro
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
Setacciate la farina con il lievito, aggiungete i tuorli ed il burro, quindi tritate tutto con un coltello in modo che l'impasto sembri sbriciolato.
Aggiungete la cannella ed il miele ed ora impastate bene tutto.
Formate una palla, avvolgetela in pellicola e mettetela nel frigorifero per almeno 30 minuti.
Tolto dal frigorifero stendete la pasta per ottenere un spessore di circa 4-5 millimetri.
Ritagliate le forme natalizie.
Posizionate i biscotti sulla teglia rivestita di carta da forno e cuoceteli per 15 minuti circa in temperatura di 180°C. Fate attenzione di non bruciarli.
I biscotti appena tolti dal forno sono morbidi e induriscono mentre si freddano.




Quando i biscotti si sono freddati decorateli con la glassa.

Ingredienti per la glassa:
  • 1 uovo (usando solo l'albume)
  • 1 bicchiere di zucchero velo
  • opzionale l'aroma che preferite (io ho usato quello alla vaniglia)
Lavate bene uovo, quindi emergetelo in acqua bollente per pochi secondi e rilavate ancora una volta. Separate il bianco dal tuorlo. Montate a neve l'albume aggiungendo poco alla volta lo zucchero velo. Aggiungete l'aroma. La glassa deve avere la consistenza densa, se necessario aggiungete un poco di zucchero velo.
Versate la glassa nella tasca da pasticciere o nella siringa e rifinite i vostri biscotti.




Nota: se avete deciso di non usare la glassa e nemmeno zuccherare i biscotti, aggiungete nel impasto un po di più lo zucchero perché i biscotti non sono molto dolci.

Ciao e buon appetito!

lunedì 2 dicembre 2013

Paszteciki z kapusta i grzybami...nie tylko na Wigilie / Paszteciki di funghi e verza

I Paszteciki di funghi e verza a casa mia si preparano da sempre e non solo in occasione del Natale. Appena sfornati e ancora caldi spariscono al volo perché sono davvero buoni! Ovviamente non devono essere consumati per forza caldi, se avanzano sono buoni anche freddi ma personalmente li preferisco almeno un poco scaldati. Di solito si mangiano sorseggiando una tazza calda di barszcz czerwony. Quindi li consiglio per giornate fredde come quelle di questi giorni.




Ingredienti (circa 60 porzioni):
  • 500 g di farina
  • 30 g di lievito
  • 5 tuorli
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di cumino + da decorare
  • 1 bicchiere scarso di panna acida
  • 200 g di burro o margarina
  • 1 cucchiaino piatto di zucchero
  • 1 tuorlo da spalmare
Il ripieno:
  • 500 g di crauti
  • 500 g di funghi champignon o 150 g di funghi secchi
  • 1-2 cipolle
  • sale, pepe, timo, 
  • olio per rosolare
Procediamo con il ripieno, il quale si può preparare il giorno prima:
Pulite e tritate finemente i champignon. Sbucciate e tritate  le cipolle. Quindi in una padella rosolate entrambi gli ingredienti.
Sciacquate la verza, copritela con l'acqua e cuocetela finché diventi morbida. Appena si fredda scolatela bene e tritatela finemente.
Se utilizzate i funghi secchi, lasciateli in ammollo per qualche ora, dopodiché cuoceteli assieme verza, scolate e tritare tutto.
Unite insieme la verza, i funghi e la cipolla rosolata, mescolate e regolate con sale e pepe.

Ed ora prepariamo l'impasto:
Sciogliete il lievito nel bicchiere di panna acida.
In una ciotola grande oppure sulla spianatoia setacciate la farina, aggiungete il burro/margarina tritato e mescolate bene. Aggiungete il sale, lo zucchero, il cumino e in fine i tuorli e la panna con lievito sciolto. Quindi lavorate energicamente l'impasto finché diventi liscio ed elastico. Mettetelo in una ciotola e coprite con uno strofinaccio pulito. Lasciate a riposare e raddoppiare il volume (ci vorrà circa un'ora).



Quando l'impasto sarà pronto dividetelo in 4 porzioni. Stendete ogni porzione con il rullo fino ad ottenere un rettangolo di uno spessore di circa 1 cm. Sul lato più lungo  ponete il ripieno e arrotolate chiudendo il bordo più lungo. Quindi, con un coltello tagliate il rotolo farcito e appena formato in porzioni lunghi di circa 5 cm.
Ripetete l'azione fino ad esaurimento pasta e ripieno.
Posizionate i paszteciki su una teglia rivestita di carta da forno, spalmate sopra il tuorlo sbattuto e spruzzate con i semi di cumino.



Mettete i paszteciki in forno riscaldato a 190 - 200°C  e cuoceteli per circa 20 minuti ossia fino a farli diventare dorati.

Buon appetito!



Nota:
Prima di preparare l'impasto le uova, il burro e la panna devono essere a temperatura ambiente.
Il cumino non è necessario e se a qualcuno non piace può non usarlo oppure può sostituirlo con i semi di sesamo.

domenica 10 novembre 2013

Szarlotka / Torta di mele

Un dolce ideale nel periodo autunnale? Si eccolo! La Szarlotka - una torta di mele al profumo di cannella.
Può essere servita ancora tiepida ma altrettanto buona fredda accompagnata con una tazza di thé caldo o di caffé.




Ingredienti per la pasta:
  • 150g di burro morbido
  • 2 uova
  • 1/3 bicchiere di zucchero 
  • 2 e 2/3 bicchiere di farina
  • 2 cucchiaini colmi di lievito per dolci
  • una bustina di vanillina oppure aroma alla vaniglia
  • 4 cucchiai di latte
Ingredienti per il ripieno di mele:
  • 1,5 kg di mele - meglio se un po' aspre
  • 1 bustina di vanillina (zucchero vanigliato)
  • 1/3 bicchiere di zucchero 
  • 40 g di burro
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 2 cucchiai di fecola di patate
Inoltre per finire la torta vi occorrono:
  • 2 bicchieri circa di zucchero velo
  • un poco di acqua calda




Lavate e sbucciate le mele, quindi dividetele in 4, eliminate i semi e tagliatele a piccoli pezzi. Mettete le mele in una pentola capiente, versate 1/4 bicchiere d'acqua e aggiungete tutti gli altri ingredienti ad esclusione della fecola di patate. Cuocete tutto fin quando le mele non diverranno morbide e mescolate ogni tanto. Spegnete il fuoco, aggiungete la fecola di patate, mescolate e lasciate freddare un po. 
Se il composto vi sembra troppo aspro potete aggiungere dello zucchero.
Mentre le mele si cuociono, sulla spianatoia setacciate la farina con il lievito. Aggiungete gli ingredienti restanti e lavorate velocemente l'impasto. Consiglio di lavorare l'impasto con un' impastatrice o con un robot da cucina per lavorare gli impasti, questo perché l'impasto diverrà morbido e appiccicoso.
Spolverate la spianatoia con poco di farina, formate l'impasto in una palla, e dividetelo in due parti. Stendete una parte con il rullo (per facilitare stendete la pasta sopra la carta da forno che poi spostate direttamente nella teglia), prendete una teglia e riempitene il fondo e i bordi con la pasta.
Cuocete in forno in temperatura di 180°C per 10 minuti circa. Nel frattempo stendete con il rullo l'impasto rimanente.
Togliete la teglia dal forno, versate il condimento di mele e coprite con la seconda parte di pasta rimasta.
Cuocete la torta circa 35 minuti sempre in temperatura di 180°C. La parte sopra deve diventare dorata.
Fate raffreddare il dolce e copritelo con la glassa preparata di zucchero velo e poco d'acqua calda.




Nota: Durante la preparazione tutti gli ingredienti devono stare a temperatura ambiente.


giovedì 31 ottobre 2013

Pikantna kremowa zupa z dyni z grzankami / Vellutata di zucca piccante

Oggi vi propongo un piatto molto autunnale e in qualche modo in tema con halloween. Si tratta di una vellutata di zucca molto cremosa e soprattutto molto buona. La vellutata, che deve essere leggermente piccante e accompagnata con pane tostato, è ideale per le fredde serate in arrivo.
Assolutamente da provare!



Ingredienti per 2 persone:
  • 400 g di zucca
  • 2 carote medie
  • 1 patata media
  • 1 cipolla piccola
  • 1 spicchio d'aglio
  • 0,5 l di brodo vegetale
  • 1/3 bicchiere di vino bianco
  • peperoncino in polvere
  • olio d'oliva
  • sale e pepe



Pulite la zucca e tagliatela a piccoli dadini. Sbucciate le carote e la patata e dividetele a piccoli pezzi. In una pentola scaldate un poco di olio d'oliva e rosolate prima la cipolla, poi aggiungete la zucca, le carote e la patata tagliati e l'aglio schiacciato. Sfumate col vino bianco e quando evapora versate il brodo. Cuocete sul fuoco medio finché tutti gli ingredienti diventino morbidi. A quel punto frullate il contenuto per ottenere una crema omogenea senza i grumi. Regolate secondo i vostri gusti col sale, pepe e peperoncino. Cuocete la crema sul fuoco basso per altri 10 minuti.
Servite la vellutata accompagnata con dei cubetti del pane tostato.

Potete aggiungere una spolverata di parmigiano o un altro formaggio.

Pane tostato:
Tagliate a cubetti 3 o 4 fette di pane raffermo e arrostolitele in una padella con un filo di olio d'oliva.

sabato 5 ottobre 2013

Placki ziemniaczane/Frittelle di patate

Dopo lungo periodo di assenza eccomi di nuovo. Purtroppo il mio lavoro, ultimamente non mi permette di occuparmi del blog in maniera costante. Dato che finalmente ho un po di tempo, vorrei presentarvi la ricetta di un piatto sicuramente conosciuto da molti - placki ziemniaczane. E' un piatto molto semplice con di patate che può essere accompagnato in diversi modi come da salsa di funghi, panna accida, verdure come carote o verza, salsa con carne oppure con lo zucchero o purea di frutta per la versione dolce che piace ai bambini.


Ingredienti per 4 persone:
  • circa 8 patate medio grandi
  • 1 cipolla - se proprio non vi piace non la mettete anche se si trova in tutte le ricete
  • 1 uovo
  • 4 cucchiai di farina - io  metto la fecola di patate
  • 1-2 cucchiai di panna
  • sale e pepe
  • olio per friggere




Sbucciate, lavate e grattugiate le patate con una grattugia. Togliete accqua che si è formata. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente, unitela alle patate, aggiungete l'uovo, la panna, sale, pepe e la farina e mescolate bene tutti gli ingredienti. 
Scaldate l'olio in una padella, quindi con un cucchiaio mettetevi un po di composto formando delle frittelle non troppo grandi ne troppo alte. Friggete i placki su entrambi i lati finche diventino dorati e croccanti sopra.
Spostate ogni frittella su un piatto e con la carta assorbente togliete l'olio in eccesso. 
Servite le frittelle calde accompagnate da una salsa a vostra scelta.

domenica 30 giugno 2013

Orzeźwiajacy koktajl arbuzowo truskawkowy / Rinfrescante cocktail d'anguria e fragole

Dato che finalmente è arrivato caldo, ho pensato di proporre una bevanda naturale semplice e veloce da preparare! In questo periodo ci sono ancora le fragole e anche i cocomeri si trovano senza alcun problema, se vi viene voglia di qualcosa di genuino, fresco e rinfrescante preparate questo cocktail analcolico buonissimo!




Le dosi per una porzione:

  • 80 grammi di polpa d'anguria
  • 80 grammi di fragole
  • un cucchiaino di miele
  • qualche foglia di menta




Frullate insieme tutti gli ingredienti per qualche minuto, mettete in frigo per rinfrescare. Bevete il vostro cocktail fresco. Potete decorare il bicchiere con una foglia di menta.


sabato 25 maggio 2013

Zupa jarzynowa z kuleczkami drobiowymi / Zuppa di verdure con polpettine di pollo

Torno ad occuparmi del blog dopo tanto tempo, gli impegni lavorativi di questo periodo hanno fatto in modo da non avere la giusta passione per Sapori dalla Polonia.
Approfitto per ringraziare tutti voi lettori per l'interesse che dimostrate per questo blog.
Dopo questa breve introduzione inizio a presentare la prossima ricetta, una zuppa.

Le zuppe sono uno dei piatti tra i più apprezzati e consumati nella cucina polacca e spesso sono presenti anche nei menù estivi.
So può sembrare strano di proporvi una zuppa proprio adesso quando inizia fare caldo (insomma col tempaccio di oggi) ma questa è la ricetta più adatta in questo periodo. Se potete, utilizzate verdure fresche anziché quelle surgelate, né guadagnerà il gusto.
Per questa zuppa gli ingredienti si possono scegliere secondo i propri gusti, vi propongo la mia versione.




Ingredienti per la zuppa:
  • 1 coscia di pollo
  • 3 patate grandi
  • 1 porro
  • qualche fiore di broccolo o cavolfiore
  • 2 carote
  • 1 cipolla 
  • 2 cucchiai di burro
  • prezzemolo tritato qb
  • sale, pepe, dado
  • 3 cucchiai di panna da cucina

Mettete la coscia di pollo in una pentola e copritela con 2 litri d'acqua fredda, quindi portatela a bollire. Aggiungete il dado e cuocete finché la carne diventi morbida. Togliete ogni tanto la schiuma che si formerà sulla superficie.
Pulite e lavate le verdure. Tagliate a rondelle il porro e le carote,  tritate la cipolla e poi su una padella ripassate le verdure per pochi minuti.
Quindi unite al vostro brodo le verdure ripassate, le patate sbucciate e tagliate a cubetti e qualche fiore di broccolo o cavolfiore. Cuocete su fuoco moderato finché le verdure diventino morbide. Regolate con sale e  pepe. In un bicchiere sciogliete la panna da cucinare con 2 -3 cucchiai di brodo, quindi aggiungete alla zuppa e mescolate bene.



Preparate a parte le polpettine di carne.

Gli ingredienti:
  • 300 grammi di carne macinata di pollo
  • 1 cipolla piccola
  • 1 uovo
  • sale e pepe
  • olio d'oliva
Tritate finemente la cipolla e rosolatela con poco d'olio di oliva. In una ciotola mescolate bene la carne macinata con uovo e cipolla rosolata, aggiungendo un poco di sale e pepe. Quindi formate le piccole polpettine e cuocetele in acqua salata bollente per circa 15 minuti. Una volta cotte le polpette unitele con la zuppa.
Dividete la vostra zuppa e le polpettine sui piatti, spruzzate con il prezzemolo tritato e servite!



Nota: la zuppa potete preparare con tante altre verdure e non solo con quelle sopra elencate.
Anche le polpettine si possono preparare con altri tipi di carne macinata a vostra scelta.





domenica 31 marzo 2013

domenica 24 marzo 2013

Wielkanocna Babka Piaskowa / Torta sabbiosa di Pasqua

Cari amici tra pochi giorni sarà Pasqua, è quindi arrivato il momento giusto di ricominciare con le tipiche ricette di questo periodo. Anche quest'anno ho deciso di preparare sabbiosa Babka Wielkanocna. Facile e veloce da preparare e altrettanto buona. Provatela!



Per preparare questo dolce Pasquale vi servono:

  • 4 uova
  • 250 grammi di margarina o di burro
  • 2 bicchieri di farina per dolci
  • 1 bicchiere di zucchero
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci 
  • 1 bustina di vanillina
  • 2-3 cucchiai di cacao amaro
  • aroma per dolci a vostra scelta
  • uno stampo per budino meglio se con il buco in mezzo

Al momento di preparare il dolce è preferibile che le uova siano a temperatura ambiente.

In un pentolino sciogliete la margarina e fatela freddare. Con la frusta elettrica (mixer) sbattete le uova insieme con lo zucchero e la vanillina fino ad ottenere un composto cremoso. Setacciate la farina e il lievito e iniziate aggiungerli pian piano al composto di uova e zucchero mescolando sempre. Nello stesso tempo versate delicatamente la margarina sciolta e alla fine aggiungete l'aroma. Mescolate bene il composto.
Imburrate e spolverate con pangrattato lo stampo e versate li 3/4 dello composto.
Alla parte avanzata dello composto aggiungete il cacao e mescolate. Quindi versate la parte scura sopra la parte biancha.
Mettete il dolce nel forno riscaldato e cuocetelo per 50 minuti circa in temperatura 170°C - 180°C.
Controllate sempre la cottura usando lo stuzzica denti - il composto non si deve attaccare allo stecchino.




Una volta che il dolce si è freddato, spolveratelo con lo zucchero velo o rifinitelo con la glassa o il cioccolato sciolto. La scelta è la vostra.
Buon appetito!!!


domenica 3 febbraio 2013

Faworki / Chiacchiere

Ovviamente nel periodo di carnevale non possono mancare i Faworki (Chrust) in italiano dette chiacchiere! A casa mia i Faworki si preparano sempre in una quantità enorme. Motivo? Sono cosi buone che la cuoca preferita, la mia mamma, non riesce stare dietro alle preparazioni per noi golosoni. Buonissime anche qualche giorno dopo, ottime da portare alle serate con amici e parenti.



Ingredienti:
  • 300 grammi di farina
  • ½ cucchiaino di sale
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 6 tuorli
  • 130 grammi di panna acida
  • succo di un limone piccolo
  • 1 cucchiaio di alcol
  • olio per frittura
  • zucchero a velo


Mescolate bene i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete la farina, la panna, il succo di limone e l'alcol. Lavorate tutti gli ingredienti fino a formare un impasto compatto, quindi lasciatelo nel frigo per 3 ore circa. Stendetelo con il mattarello e poi ricavatene tanti nastri che friggerete nell’olio bollente.
Fate asciugare i vostri faworki nella carta assorbente e poi spolverizzateli di zucchero a velo.

Buona appetito e buon carnevale!



domenica 20 gennaio 2013

Oponki serowe / Ciambelline al formaggio

Del Natale ormai è rimasto soltanto un ricordo e alle nostre porte sta bussando il carnevale. Mentre in Italia si consumano: castagnole, frappe, chiacchiere, bombe ripiene, eccetera, in Polonia si possono sentire i profumi di vari dolcetti carnevaleschi come: Faworki (spesso chiamati anche Chrust), Oponki oppure Pączki. In questa occasione vi propongo la ricetta di Oponki che assomigliano le ciambelline italiane. Provate a farle a casa e non vi pentirete :)

Oponki serowe / Ciambelline al formaggio



Vi occorrono:
  • 500 grammi di ricotta
  • 500 grammi di farina
  • 3 uova
  • 1/2 bicchiere di zucchero
  • 1 e 1/2cucchiaino di lievito vanigliato oppure bicarbonato di sodio
  • 2 cucchiaini di alcol puro
  • olio per friggere
  • zucchero a velo

Mescolate bene la ricotta con le uova, lo zucchero e l'alcol, aggiungete la farina con il lievito vanigliato e lavorate tutti gli ingredienti. Con un rullo stendete l'impasto di uno spessore di 1-1,5 cm. Con un bicchiere ritagliate dei cerchi ed i buchi nei cerchi con un bicchierino da vodka.




Friggete le ciambelle su entrambi i lati finché raggiungano un colore d'orato, asciugatele con lo Scottex e spolveratele con lo zucchero a velo.

E' preferibile mangiarle appena fatte perché sono più saporite,  ma anche il giorno dopo con esse si può fare una bella colazione oppure la merenda.

sabato 5 gennaio 2013

Sałatka z pora / Insalata di porro





Mi sono resa conto che nel mio blog non ho ancora pubblicato alcun post con le famose insalate polacche a base di maionese! E' vero che non sono dietetiche, ma sono così buone!!! Non ci sono compleanni, feste e altre ricorrenze dove potrebbero mancare. L'insalata che propongo oggi è facile e veloce da preparare ed è ottima non solo per le occasioni speciali ma anche per qualsiasi giorno dell'anno.

Ingredienti:
  • 4 porri grandi
  • 4 uova sode
  • 1 scatoletta di mais
  • circa 200 grammi di prosciutto cotto o di tacchino tagliato a grosse fette (3 o 4 fette)
  • maionese o yogurt naturale per renderla più leggera
  • sale e pepe



Lavate i porri, togliete le foglie superiori, più grosse e dure. Dividete ogni gambo in due nel senso della lunghezza e tagliateli a fettine sottili. Scottateli in acqua bollente per 3 minuti circa e alla fine scolateli bene. In una ciotola unite i porri, le uova sode e le fette di prosciutto/tacchino tagliate a piccoli cubetti e il mais scolato. Aggiungete circa 4-5 cucchiai di maionese o yogurt e mescolate bene tutti gli ingredienti. Regolate con il sale e il pepe e la vostra insalata è pronta! Conservatela nel frigorifero.