lunedì 23 dicembre 2013

Buon Natale / Wesołych Świąt

Wesołych Świąt!


Zdrowych, rodzinnych i pięknych Świat Bożego Narodzenia oraz samych udanych wypieków!

Tantissimi auguri di Buon Natale!
E' arrivato il Natale, quest'anno lo festeggerò in una Polonia senza neve con un clima molto caldo e sereno, insomma sembra quasi di stare in Italia. :) 

lunedì 16 dicembre 2013

Ryba po grecku/Pesce..... alla greca

Noi lo chiamiamo "Pesce alla greca" ma con la Grecia e cucina greca non ha nulla in comune:) Si chiama cosi e basta! E' un classico piatto polacco che volentieri e al posto della carpa viene preparato per la Vigilia di Natale. Secondo me questa ricetta è il miglior modo di cucinare i filetti di pesce fresco o surgelato.




Ingredienti per 4 persone:
  • 4-5 filetti di pesce surgelato o fresco a vostra scelta (persico, merluzzo, baccalà ecc.)
  • 4-5 carote medie
  • 2 cipolle media (dorata e rossa)
  • 1/4 sedano rapa
  • 1 porro grande (parte bianca)
  • 2 pomodori maturi
  • 3-4 cucchiai di passata al pomodoro
  • sale, pepe
  • succo di un limone
  • mezzo bicchiere d'acqua
  • farina
  • olio per friggere
  • 2 foglie di alloro

Tritate il porro e le cipolle a rondelle, invece le carote e il sedano rapa grattugiate con una grattugia ai fori grandi. In una pentola cominciate a rosolare le cipolle e appena dorate aggiungete l'alloro, il porro, le carote e il sedano. Mescolate le verdure, copritele con mezzo bicchiere d'acqua e cuocetele a fuoco basso e sotto un coperchio per circa 10 minuti. Dopodiché aggiungete i pomodori spelati e tagliati a pezzi, la passata, regolate con il sale e il pepe, mescolate ancora bene e cuocete ancora 5 minuti mescolando ogni tanto.

Asciugate bene i filetti di pesce, tagliateli in porzioni più piccole, quindi spruzzateli con il succo di limone, salate e pepate e in fine infarinateli. In una padella scaldate un po d'olio e friggete le porzioni del pesce su entrambi i lati.

Il fondo di un vassoio (contenitore) coprite con il sottile strato di verdure sopra il quale ponete il pesce e per finire ricoprite tutto con il resto delle verdure.





Potete servire questo piatto sia caldo che freddo con le fette di pane.

Nota: Il Pesce alla greca diventa più saporito dopo almeno un'ora dalla preparazione.

domenica 8 dicembre 2013

Ciasteczka miodowo-cynamonowe/Biscotti natalizi alla cannella e miele

I biscotti natalizi al profumo di cannella e miele sono un'ottima idea per fare colazione o da mangiare assieme mentre si sorseggia il thé con gli amici o i parenti. In genere i dolci natalizi che si preparano in Polonia, hanno come ingredienti base la cannella, il miele e le spezie.
Li ho preparati per farli assaggiare al maritino che li ha quasi finiti!!!




Ingredienti:
  • 400 g di farina
  • 3 uova (usando solo il tuorlo)
  • 4 cucchiai di miele
  • 3-4 cucchiaini di cannella
  • 150 g di burro
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
Setacciate la farina con il lievito, aggiungete i tuorli ed il burro, quindi tritate tutto con un coltello in modo che l'impasto sembri sbriciolato.
Aggiungete la cannella ed il miele ed ora impastate bene tutto.
Formate una palla, avvolgetela in pellicola e mettetela nel frigorifero per almeno 30 minuti.
Tolto dal frigorifero stendete la pasta per ottenere un spessore di circa 4-5 millimetri.
Ritagliate le forme natalizie.
Posizionate i biscotti sulla teglia rivestita di carta da forno e cuoceteli per 15 minuti circa in temperatura di 180°C. Fate attenzione di non bruciarli.
I biscotti appena tolti dal forno sono morbidi e induriscono mentre si freddano.




Quando i biscotti si sono freddati decorateli con la glassa.

Ingredienti per la glassa:
  • 1 uovo (usando solo l'albume)
  • 1 bicchiere di zucchero velo
  • opzionale l'aroma che preferite (io ho usato quello alla vaniglia)
Lavate bene uovo, quindi emergetelo in acqua bollente per pochi secondi e rilavate ancora una volta. Separate il bianco dal tuorlo. Montate a neve l'albume aggiungendo poco alla volta lo zucchero velo. Aggiungete l'aroma. La glassa deve avere la consistenza densa, se necessario aggiungete un poco di zucchero velo.
Versate la glassa nella tasca da pasticciere o nella siringa e rifinite i vostri biscotti.




Nota: se avete deciso di non usare la glassa e nemmeno zuccherare i biscotti, aggiungete nel impasto un po di più lo zucchero perché i biscotti non sono molto dolci.

Ciao e buon appetito!

lunedì 2 dicembre 2013

Paszteciki z kapusta i grzybami...nie tylko na Wigilie / Paszteciki di funghi e verza

I Paszteciki di funghi e verza a casa mia si preparano da sempre e non solo in occasione del Natale. Appena sfornati e ancora caldi spariscono al volo perché sono davvero buoni! Ovviamente non devono essere consumati per forza caldi, se avanzano sono buoni anche freddi ma personalmente li preferisco almeno un poco scaldati. Di solito si mangiano sorseggiando una tazza calda di barszcz czerwony. Quindi li consiglio per giornate fredde come quelle di questi giorni.




Ingredienti (circa 60 porzioni):
  • 500 g di farina
  • 30 g di lievito
  • 5 tuorli
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di cumino + da decorare
  • 1 bicchiere scarso di panna acida
  • 200 g di burro o margarina
  • 1 cucchiaino piatto di zucchero
  • 1 tuorlo da spalmare
Il ripieno:
  • 500 g di crauti
  • 500 g di funghi champignon o 150 g di funghi secchi
  • 1-2 cipolle
  • sale, pepe, timo, 
  • olio per rosolare
Procediamo con il ripieno, il quale si può preparare il giorno prima:
Pulite e tritate finemente i champignon. Sbucciate e tritate  le cipolle. Quindi in una padella rosolate entrambi gli ingredienti.
Sciacquate la verza, copritela con l'acqua e cuocetela finché diventi morbida. Appena si fredda scolatela bene e tritatela finemente.
Se utilizzate i funghi secchi, lasciateli in ammollo per qualche ora, dopodiché cuoceteli assieme verza, scolate e tritare tutto.
Unite insieme la verza, i funghi e la cipolla rosolata, mescolate e regolate con sale e pepe.

Ed ora prepariamo l'impasto:
Sciogliete il lievito nel bicchiere di panna acida.
In una ciotola grande oppure sulla spianatoia setacciate la farina, aggiungete il burro/margarina tritato e mescolate bene. Aggiungete il sale, lo zucchero, il cumino e in fine i tuorli e la panna con lievito sciolto. Quindi lavorate energicamente l'impasto finché diventi liscio ed elastico. Mettetelo in una ciotola e coprite con uno strofinaccio pulito. Lasciate a riposare e raddoppiare il volume (ci vorrà circa un'ora).



Quando l'impasto sarà pronto dividetelo in 4 porzioni. Stendete ogni porzione con il rullo fino ad ottenere un rettangolo di uno spessore di circa 1 cm. Sul lato più lungo  ponete il ripieno e arrotolate chiudendo il bordo più lungo. Quindi, con un coltello tagliate il rotolo farcito e appena formato in porzioni lunghi di circa 5 cm.
Ripetete l'azione fino ad esaurimento pasta e ripieno.
Posizionate i paszteciki su una teglia rivestita di carta da forno, spalmate sopra il tuorlo sbattuto e spruzzate con i semi di cumino.



Mettete i paszteciki in forno riscaldato a 190 - 200°C  e cuoceteli per circa 20 minuti ossia fino a farli diventare dorati.

Buon appetito!



Nota:
Prima di preparare l'impasto le uova, il burro e la panna devono essere a temperatura ambiente.
Il cumino non è necessario e se a qualcuno non piace può non usarlo oppure può sostituirlo con i semi di sesamo.