Pączki/ Krapfen

Impossibile immaginare Tlusty Czwartek ossia il Giovedì Grasso polacco senza i paczki! Da anni è diventata una tradizione e in quel giorno quasi non si mangia altro, anche se è una bomba calorica! Chi ha un po di tempo a disposizione li prepara a casa, chi non può fa lunghissime file nelle pasticcerie per portare a casa o in ufficio questo tipico dolce di fine carnevale.
E a dir la verità, anche se i krapfen si possono preparare più volte all'anno ma, quelli fatti il Giovedì Grasso sono sempre i migliori!
Altre ricette dei dolci carnevaleschi le troverete qui e qui

Ingredienti per circa 40 krapfen:

• 1 kg di farina
• 100 g di lievito fresco oppure 50 g di lievito in polvere
• 100-150 g di zucchero
• 500 ml di latte
• 6 tuorli
• 1 uovo intero (con albume)
• 5-6 cucchiai di olio d'oliva oppure 100 g di burro sciolto
• 1 bustina di vanillina
• 40 ml di alcol puro
• succo di un limone
• mezzo cucchiaino scarso di sale

inoltre vi occorrono:

• olio oppure strutto per friggere
• confettura per farcire i krapfen
• zucchero a velo per spolverare oppure glassa

Sciogliete il lievito fresco in mezzo bicchiere di latte tiepido e con 1 cucchiaio di zucchero e 200 g di farina. Mescolate e lasciate a lievitare.
Se usate lievito in polvere basta mescolarlo con la farina e aggiungere latte e zucchero.

Setacciate il resto della farina. Sbattete l'uovo intero con i 6 tuorli e lo zucchero, aggiungete la farina, la base lievitata preparata prima, la vanillina, il succo di limone, il latte restante, il sale ed in fine l'alcol. Lavorate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed uniforme. Ora aggiungete il burro sciolto oppure l'olio e rilavorate ancora un poco.
Formate una palla e lasciatela in un luogo caldo per raddoppiare il volume. Dopodiché lavorate l'impasto per pochi minuti.
Con un cucchiaio prendete le piccole porzioni d'impasto, modellate dei dischi, mettete mezzo cucchiaino di confettura, chiudete e formate le forme dei krapfen (vedi foto). Mettete i krapfen su una spianatoia leggermente infarinata,copriteli con uno strofinaccio pulito e lasciateli in posto caldo a "crescere".
Friggete i paczki in abbondante olio ben caldo su entrambi i lati fino a farli diventare ben dorati.
Asciugateli con cura, spolverate con lo zucchero a velo oppure ricopriteli con la glassa.

Smacznego!

Nota: Se preferite potete stendere l'impasto con un rullo ad ottenere lo spessore di 1 cm circa e prima infarinate bene la spianatoia. Con un bicchiere ricavate dei dischi, mettete un poco di confettura, chiudete con altro disco e lasciate a riposare.
Un altro suggerimento -  si può farcire i paczki dopo averli cotti.
L'alcol puro può essere sostituito con la vodka o il rum o l'amaretto oppure l'aceto di mele. Serve per non far assorbire troppo olio durante la cottura.

Ciasteczka walentynkowe / Biscotti di pasta frolla per San Valentino

San Valentino si avvicina e visto che in questo periodo i media e i social media non fanno altro che parlarne, anche Sapori dalla Polonia non può fare a meno di dedicare un post riguardante questa festa. Come sempre ho scelto una ricetta semplice, golosa e veloce da preparare. Allora invito tutti coloro che il 14 febbraio, e anche gli altri giorni dell'anno, a preparare questi biscotti a forma di cuore per iniziare la giornata con tanto amore!

Ingredienti per pasta frolla:

• 200 g di burro ammorbidito in temperatura ambiente
• 400 g di farina
• 200 g di zucchero
• 1 tuorlo + 1 uovo
• la scorza grattugiata di un mezzo limone
• vanillina
• sale

inoltre:

• confettura a piacere per spalmare sui biscotti
• in alternativa la nutella

Setacciate la farina a fontana sul piano da lavoro e create al centro una conca nella quale disporrete lo zucchero, il burro tagliato a pezzettini, il tuorlo e l'uovo, la scorza di limone, la vanillina e un pizzico di sale. Impastate velocemente, evitando di scaldare troppo l'impasto, fino a che tutti gli ingredienti non sono ben amalgamati.
Formate una palla e spolverizzatela con poco di farina, poi avvolgetela in un canovaccio pulito e ponetela in frigorifero per mezz'ora circa.
Ora toglietela dal frigorifero e stendetela con rullo leggermente infarinato in modo da ottenere una sfoglia alta di circa 0,5 cm.

Con un coppapasta rotondo di diametro grande ritagliate dei biscotti in modo che siano numericamente pari. Per la metà dei biscotti tagliati, con un coppapasta più piccolo a forma di cuore, fate un foro al centro del biscotto. Così si avranno tanti biscotti con il cuore al centro quanti interi.
Cuocette i biscotti in forno riscaldato a 180°C per 15 minuti circa. Fate attenzione a non bruciarli sotto.
Sui biscotti senza buco spalmate la confettura oppure la crema di cioccolato (Nutella o quella che preferite) e a ognuno sovrapponete un biscotto con il cuore, premendolo un po per farlo aderire bene.

Se volete spolverateli con lo zucchero a velo prima di servire.
Buon San Valentino a tutti!